La familia Fernández de la zona de Los Cerritos, a unos 35 km de Las Breñas, se destaca por la cría y preparación de caballos para jineteadas, cría y engorde de bovinos y hace unos cinco años empezaron con la cría de búfalos (bubalus bubalis) como una curiosidad y ahora creen que van a incrementar el grupo de madres para afianzar esta práctica.
Juan Fernández, que fuera jinete en su juventud participando en jineteadas de la provincia y a nivel nacional, siempre tuvo afinidad con las tareas rurales y, de modo especial con la ganadería, llegó a conformar un establecimiento al que se ingresa por un portón con un cartel que indica “La Tradición”.
Ligada a ella, comparte la actividad ganadera de bovinos con la de equinos; los caballos son utilizados para el movimiento habitual de la hacienda, cambiándolos de lote, llevándolos hacia una aguada o a un potrero con buena pastura, o para carga y descarga, o trabajos sanitarios, entre otros, aunque también se destina una buena cantidad para conformar una tropilla reconocida por los singulares reservados con que cuenta y comparte festivales junto a los más reconocidos tropilleros del país.
Toda la actividad comparte con su esposa Viviana Terradillos y los hijos Juan Manuel, Matías, Carlos y Jessica Johana; Mariano y Francisco, hijos de Juan Manuel, al igual que Juan Pablo de Jessica, se entreveran en los corrales con sus tíos y abuelo para colaborar en las tareas cotidianas de la empresa rural familiar.
Ahora, búfalos
La curiosidad por el comportamiento, modo de cría, condiciones en que puede reproducirse y rusticidad de este tipo de animales, Fernández decidió la compra de un grupo de búfalos conformado por un macho y algunas hembras.
Sobre esta incorporación a la producción familiar, uno de los hijos de Juan y Viviana Terradillos, Carlos, cuenta a Norte que “hace cinco años comenzamos a criar y el sólo hecho de tener un poco de todo, vacas, caballos, chivos, ovejas, tambien optamos por los búfalos, para eso se compraron dos hembras y un macho comenzamos a hacer cría, vinieron preñadas, parieron y continuamos. El período de gestación es de 10 meses, y nos informamos que hay dos razas más difundidas aquí son la Murrah que son éstas con el doble propósito de carne y leche, y la Mediterránea”, destaca el más chico de los Fernández que explica animadamente todas las bondades de este tipo de animales.
Ambas, como todos los búfalos y se enumeran más de 20 razas en el mundo, tienen características similares con una carne más magra, comparando con la bovina, con grasa entre las cavidades de los órganos o subcutánea y se puede notar intermuscular y no intramuscular; en tanto, la estructura de la res es muy similar al bovino y la textura y palatabilidad no difiere demasiado.
En otro tramo de la charla explica que “las búfalas pueden dar hasta 15 crías, es una raza que se fue purificando y no tiene manchas blancas, excepto en la punta de la cola que puede ser blanca, en cuanto al manejo es similar a las vacas, presentan mansedumbre y sólo reaccionan las madres cuando notan peligro hacia su bubillo (la cría) y, por ahora, más allá que las últimas pariciones dieron machos, el objetivo es continuar la cría de búfalos y aumentarlos, mientras vemos cómo va el consumo porque no hay hábitos en nuestra zona para comprar carne de búfalo como puede ser en Corriente u otros lugares que llevan más tiempo con estas ofertas”.
Excelentes pruebas
"Hasta ahora, contó Juan, los que se carnearon fueron utilizados de diversas maneras y para diferentes comidas obteniendo muy buenos resultados; con los costillares se hizo un asado con cuero, con las piernas se hicieron chorizos agregando carne y tocino de cerdo, la pulpa de las paletas fueron para empanadas y con el resto de un bubillo se guardó para cocinar en la casa cuando haga falta. Se notó una carne muy parecida a la de vaca, con menos grasa entre los músculos y de buen sabor", remarcó dejando saber que todas las comidas se sirvieron en una gran mesa hace un par de semanas en su establecimiento, con la familia y amigos celebrando su cumpleaños N° 56.
Carlos Fernández explicó las características de esta producción ganadera
Juan Fernández, líder de la familia que se sostiene con actividad ganadera bovina, cría de caballos, ovejas, cabras y ahora, búfalos
